Contenidos del curso
Módulo 1: Alergias e intolerancias alimentarias.
- Diferencias entre alergia e intolerancia alimentaria.
- Enfermedad Celíaca/Gluten. Definiciones.
Módulo 2: Normativa de aplicación – Normativa nacional – Normativa europea.
Módulo 3. Tipos de alérgenos.
- Entrada en vigor del Reglamento UE 1169/2011 y a quién va dirigido dicho Reglamento.
- Los 14 alérgenos.
- Identificación de platos con alérgenos.
Módulo 4. Tratamiento de los alérgenos en la restauración
- Gestión de alérgenos.
- Manipulación de alérgenos.
- Contaminación cruzada.
- Alérgenos y su eliminación: Métodos de limpieza.
- Declaración de alérgenos en alimentos envasados.
Módulo 5. Sistema de APPCC y autocontrol.
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