Curso de Control de alérgenos e intolerancias alimentarias

Contenidos del curso

Módulo 1: Alergias e intolerancias alimentarias.

• Diferencias entre alergia e intolerancia alimentaria.
• Enfermedad Celíaca/Gluten. Definiciones.

Módulo 2: Normativa de aplicación – Normativa nacional – Normativa europea.

Módulo 3. Tipos de alérgenos.

• Entrada en vigor del Reglamento UE 1169/2011 y a quién va dirigido dicho Reglamento.
• Los 14 alérgenos.
• Identificación de platos con alérgenos.

Módulo 4. Tratamiento de los alérgenos en la restauración

• Gestión de alérgenos.
• Manipulación de alérgenos.
• Contaminación cruzada.
• Alérgenos y su eliminación: Métodos de limpieza.
• Declaración de alérgenos en alimentos envasados.

Módulo 5. Sistema de APPCC y autocontrol.