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Describir y organizar las operaciones de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en pescaderías.
Diferenciar y desarrollar las operaciones para elaborar productos frescos preparados en la pescadería.
Diferenciar y desarrollar las operaciones de elaboración de pastas, precocinados, cocidos y congelados de pescados y mariscos en la pescadería.
Caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería.
Calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos.
Horas estimadas: 60 horas (Personalizable a medida)
Tema 1: Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería
Tema 2: Equipos y útiles de pescadería
Tema 3: Analizar las materias primas para la preparación y elaboración de pescados y mariscos en la pescadería
Tema 4: Operaciones de preparación de elaborados en pescaderías
Tema 5: Acondicionamiento y comercialización de pescados en establecimientos de venta
Tema 6: Cálculo y análisis de costes y precios
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